Ausgebackene Feigen auf Mandelmilch, umlegt mit Waldbeeren
Mittelalterliches Rezept
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Zutaten für 6 Portionen
| 6 | reife Feigen |
| 60 g | Persipan (Marzipanersatz) |
| 400 ml | Portwein zum Marinieren |
| Backteig: | |
| 50 g | Backweizenmehl |
| 50 g | Mehl Typ 405 |
| 4 | Eigelb |
| 4 | Eiweiß, zu Eischnee geschlagen |
| 100 g | Zucker |
| 1 Prise/n | Salz |
| 40 ml | Milch |
| 40 ml | Bier |
| Mandelmilch: | |
| 300 ml | Vollmilch |
| 400 g | gehackte Mandeln |
| 60 g | Persipan (Marzipanersatz) |
| 150 g | Zucker |
| 2 | Eigelb |
| 200 g | Sahne |
| Garnierung: | |
| frische Waldbeeren | |
| Puderzucker | |
| Einheiten | Zutatenliste |
Zubereitung
Zutaten des Backteigs (außer Eiweiß) zu einem glatten Teig verarbeiten, dann den Eischnee unterheben.
Feigen im Portwein marinieren, mit Persipan füllen. In Mehl wenden, durch den Ausbackteig ziehen und vorsichtig in heißem Fett ausbacken.
Für die Mandelmilch Mandeln mit Milch aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen. Zur Mandelmilch die Sahne dazugeben und etwas einkochen lassen. Mit dem Handmixer Persipan, Zucker und Eigelb aufschlagen und die Mandelmilch damit legieren.
Die ausgebackenen Feigen auf die Mandelmilch setzen. Mit Waldbeeren umlegen und mit Puderzucker bestäuben.
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| Schwierigkeit: | Hobbykoch |
| Rezept-ID: | 34473 |
| eingetragen am: | 06.07.03 |
| angesehen: | 3.239 (1) |
| gedruckt: | 57 (0) |
| gespeichert: | 3 (0) |
| versendet: | 23 (0) |
| *) in Klammern Zahlen vom Vortag | |
