Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen, eine Springform 24 cm mit Backpapier auslegen. Dei Eiweiße steif schlagen, die Eigelbe mit dem Zucker zu einer schaumigen Masse rühren. Das Mehl mit dem Zimt und dem Eischnee unter die Eigelbmasse unterheben. Den Teig in die Springform füllen und 30-40 Minuten backen. Inzwischen die Gelatine in Wasser einweichen, Bananen in Scheiben schneiden und mit dem Sauerrahm und dem Zucker pürieren. Den Biskuitboden auskühlen lassen und zweimal quer durchschneiden. Gelatine auflösen und unter die Bananencreme rühren, ansteifen lassen. Böden mit dem Likör tränken.
Ein drittel der Creme auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden darauflegen und mit dem zweiten drittel bestreichen. Den letzten Tortenboden daraufsetzen und die gesamte Torte mit der übrig gebliebenen Creme bestreichen. Dei Kokosraspel in einer Pfanne bräunen, abkühlen lassen und um den Tortenrand verteilen. Den Guß mit dem Likör, dem Wasser, und dem Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Inzwischen die Banane in Scheiben schneiden. Die Papaya schälen und den Kern entfernen und in Scheiben schneiden.Banane und die Papaya mit dem Zitronensaft beträufeln. Auf der Torte als Palme anrichten und den Guß darauf verteilen. Mit den Zitonenmelisseblättchen garnieren.
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