Zubereitung:
Himbeeren auftauen lassen. 1 Ei trennen. 200 g Mehl, 50 g Zucker, 125 g Butter, Eigelb und 1 Eßlöffel kaltes Wasser glatt verkneten. Abgedeckt ca 30 Minuten kalt stellen.
Teig rund ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm) legen, Rand hochdrücken. Den Boden mit Backpapier belegen und Trockenerbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 bis 20 Minuten backen.
50 g Butter schmelzen und abkühlen. 7 Eier trennen. 6 Eiweiß mit 30 g Zucker steif schlagen.
Eigelb mit Quark, 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, 15 g Mehl und Stärke verrühren. Eischnee vorsichtig unterziehen.
Boden herausnehmen, Erbsen und Backpapier entfernen. Ein Viertel der Quarkmasse auf den Boden streichen, mit Himbeeren bestreuen und übrige Quarkmasse darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (175 Grad) ca 45 Minuten backen.
Eiweiß mit 120 g Zucker steif schlagen. Nach 30 Minuten Backzeit Baisermasse auf den Kuchen streichen, dabei einen Rand freilassen. Kuchen ca 5 Minuten im Ofen ruhen lassen, herauslösen und mit Puderzucker bestäuben.
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