Frühlingsmenu

Locker leichte Küche - ein wenig geübt sollte man aber schon sein....

Schwierigkeit
difficulty_3
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Zutaten

siehe Zubereitung

Zubereitung

Frühlingsmenü

Geräuchertes Forellenfilet auf lauwarmem Spargelsalat

Geschmorte Lammschulter mit Frühlingsgemüsen

in Ruccola-Pesto und neuen Kartoffeln

Gefüllte Crepes mit Calvados-Apfel

Für die Vorspeise:

4 Forellenfilets, frisch geräuchert

750 gr frischer Stangenspargel

1 Bund Kerbel, 1 Bund Schnittlauch

3 EL Traubenkernöl, 2 EL milder Sherry-Essig

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Den Spargel schälen, etwa 11 Minuten in siedendem Salzwasser mit Zucker und Butter

köcheln lassen. Marinade aus Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Traubenkernöl, Schnittlauchröllchen und gezupftem Kerbel bereiten. Spargel in etwa 5 cm große Stücke schneiden, mit der Marinade anrichten. Zum Schluß die Forellenfilets darauflegen.

Für den Hauptgang:

1 Lammschulter etwa 1,2 bis 1,5 kg

1 Bund Lauchzwiebeln, 3 Zwiebeln

5 Möhren

2 Tomaten, enthäutet und entkernt

1 Kohlrabi

½ Kopf Sellerie in walnussgroßen Stücken

150 gr Ruccola

Saft einer ½ Zitrone

6 EL kaltgepreßtes Olivenöl extra virgine

75 g Pinienkerne

8 Knoblauchzehen

500 g neue Kartoffeln

1 Zweig Thymian

½ Liter Rotwein, zum Beispiel Bordeaux

Salz, Pfeffer, 50 gr Butter

Zubereitung:

Lammschulter würzen, anbraten, in der Röhre etwa 90 Minuten bei 150 Grad garen. Nach 30 Minuten Röstgemüse (Zwiebeln, 2 Möhren, 4 Knoblauchzehen, Sellerie) dazugeben. Nach und nach mit Rotwein ablöschen, Thymianzweig dazugeben.

Restliche Gemüse putzen und in gleichgroße Stücke schneiden. Tomaten achteln. Ruccola waschen und zupfen. Zusammen mit 4 Knoblauchzehen, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Pinienkernen im Küchenmixer fein pürieren.

Kartoffeln mit Wurzelbürste schrubben und in Salzwasser garen.

Gemüse im Topf mit 50 gr Butter und ½ Tasse Wasser etwa 10 Minuten dünsten. Vom Feuer nehmen, mit Pesto mischen. Dann die Tomaten unterheben.

Gemüse auf der Tellermitte anrichten. Lammschulter aufschneiden, darauf legen und mit Bratenjus übergießen. Dazu die Kartoffeln reichen.

Für das Dessert:

¼ Liter Milch

100 g Zucker

50 g Mehl

125 g Butter

250 g Frischkäse

1 Ei (M)

3 EL Waldhonig

Saft einer ½ Zitrone

1 Prise Salz

2 säuerliche Äpfel (Boskop)

6 cl Calvados

Zubereitung:

Milch mit 50 g Zucker, 1 Ei, 50 g Mehl und 1 Prise Salz glatt rühren, daraus mit etwas Butter 8 Crepes backen. Frischkäse mit Honig und Zitronensaft glattrühren. Die Äpfel schälen, in jeweils 16 Spalten teilen. 60 g Butter zerlassen, darin 50 g Zucker karamelisieren lassen.

Äpfel dazugeben, schwenken und mit Calvados ablöschen. Je zwei Crepes mit Frischkäse füllen, zuklappen und mit warmen Äpfeln übergießen.

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