Zucchini-Nudel-Puffer mit Tomatenchutney

Schwierigkeit: difficulty_1
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Zutaten

	lngwerpulver, Chilipulver
2 TL	Honig
2 EL	Balsamicoessig
1	rote Zwiebel
100 g	Pflaumen (Konserve ohne Zucker)
400 g	Tomaten
	FÜR DAS TOMATEN-CHUTNEY:
4 TL	Pflanzenöl
	Salz, Pfeffer
60 ml	Fettarme Milch
5 EL	Mehl
4	Eier
1 TL	Thymian
480 g	gegarte Bandnudeln
0,5 Bd	Petersilie
90 g	Emmentaler Käse (45% Fett i. Tr.)
1	Zwiebel
400 g	Zucchini

Zubereitung

Zucchini grob raspeln und Zwiebel fein hacken. Käse in feine Würfel schneiden und Petersilie fein hacken. Gemüse mit Nudeln, Käse und Kräutern verrühren. Eier, Mehl und Milch verquirlen, unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Nudel-Zucchini-Masse esslöffelweise in die Pfanne geben und glatt streichen. Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Fertige Puffer auf ein mit Back-Folie ausgelegtes Blech setzen und warm stellen.

Für das Chutney Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in feine Würfel schneiden. Pflaumen abtropfen lassen, halbieren und Zwiebel fein hacken. Tomaten, Pflaumen und Zwiebeln in einen Topf geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Essig und Honig einrühren und mit Ingwer und Chilipulver abschmecken. Zucchini-Nudel-Puffer mit Tomatenchutney servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Garzeit: ca. 20 Minuten.

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Bibi_Adler