Name: Pilzpfannkuchen mit Tomatensalat
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 0,5 Bd Schnittlauch; einige Tropfen flüssiger Süßstoff; 2 TL Basilikum, gehackt; 1 TL süßer Senf; 2 EL Gemüsebrühe (oder 1 Msp. Instant); 4 TL Balsamicoessig; 4 EL Olivenol; 800 g Tomaten; 0,5 Bd Lauchzwiebeln; Für den Tomatensalat; Thymian; Pfeffer; 90 g Sauere Sahne; 100 g Gemüsebruhe; 500 gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge); 1 Zwiebel; FÜR DIE FÜLLUNG; 4 TL Pflanzenöl; 2 EL Mineralwasser; 125 ml Fettarme Milch; Salz; 120 g Mehl; 3 Eier; FÜR DIE PFANNKUCHEN

Dauer: 20 Minuten Zubereitungszeit
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

0,5 Bd	Schnittlauch
	einige Tropfen flüssiger Süßstoff
2 TL	Basilikum, gehackt
1 TL	süßer Senf
2 EL	Gemüsebrühe (oder 1 Msp. Instant)
4 TL	Balsamicoessig
4 EL	Olivenol
800 g	Tomaten
0,5 Bd	Lauchzwiebeln
	Für den Tomatensalat
	Thymian
	Pfeffer
90 g	Sauere Sahne
100 g	Gemüsebruhe
500	gemischte Pilze (z. B. Champignons, Pfifferlinge)
1	Zwiebel
	FÜR DIE FÜLLUNG
4 TL	Pflanzenöl
2 EL	Mineralwasser
125 ml	Fettarme Milch
	Salz
120 g	Mehl
3	Eier
	FÜR DIE PFANNKUCHEN

Zubereitung

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Salz und Milch verrühren. Eischnee und Mineralwasser unterziehen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig durch Schwenken verteilen. Nacheinander Pfannkuchen von jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb backen und warm stellen

Für die Füllung Zwiebel würfeln und Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 3 Minuten fettfrei andünsten. Pilzscheiben zufügen und unter Rühren kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Saure Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Für den Tomatensalat Lauchzwiebeln in Ringe und Tomaten in Scheiben schneiden. Öl mit Essig, Brühe, Senf und Basilikum verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Tomatenscheiben auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Lauchzwiebelringen bestreuen.

Schnittlauch in Ringe schneiden. Pfannkuchen auf Tellern anrichten, Pilzfüllung darauf verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Pfannkuchen mit Schnittlauchringen garniert servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: ca. 20 Minuten.

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Bibi_Adler