Zubereitung:
PILZPFANNKUCHEN MIT TOMATENSALAT
Für 4 Personen
Pro Person: 6 Punkte
FÜR DIE PFANNKUCHEN
3 Eier
120 g Mehl
Salz
125 ml fettarme Milch
2 EL Mineralwasser
4 TL Pflanzenöl
FÜR DIE FÜLLUNG
1 Zwiebel
500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge)
100 g Gemüsebrühe (1 TL Instant)
90 g Saure Sahne Pfeffer, Thymian
FÜR DEN TOMATENSALAT
1/2 Bund Lauchzwiebeln
800 g Tomaten
4 TL Olivenöl
4 EL Balsamicoessig
2 EL Gemüsebrühe (1 Msp. Instant)
1 TL süßer Senf
2 TL gehackter Basilikum
einige Tropfen flüssiger Süßstoff
1/2 Bund Schnittlauch
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Salz und Milch verrühren. Eischnee und Mineralwasser unterziehen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig durch Schwenken verteilen. Nacheinander Pfannkuchen von jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb backen und warm stellen
Für die Füllung Zwiebel würfeln und Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 3 Minuten fettfrei andünsten. Pilzscheiben zufügen und unter Rühren kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Saure Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Für den Tomatensalat Lauchzwiebeln in Ringe und Tomaten in Scheiben schneiden. Öl mit Essig, Brühe, Senf und Basilikum verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Tomatenscheiben auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Lauchzwiebelringen bestreuen.
Schnittlauch in Ringe schneiden. Pfannkuchen auf Tellern anrichten, Pilzfüllung darauf verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Pfannkuchen mit Schnittlauchringen garniert servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten.
Quelle: Ingrid
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