Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalen beiseite stellen. Den Zucker in einem Topf karamelisieren lassen und mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Dann die Rhabarberschalen und die Vanilleschote hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend den Fond durch ein Sieb passieren. Den Fond abkühlen lassen die Rhabarberstücke hineingeben und ca. 2 Minuten aufkochen lassen und sofort kaltstellen.
Für die Topfennocken 35 g Butter, Eigelb, Quark, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Das Toastbrot würfeln und die Toastbrotwürfel sowie das Mehl unter die Masse mischen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und unter die Masse heben. Das Ganze im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einem Esslöffel aus der gekühlten Quarkmasse Nocken ausstechen und eierähnlich formen. Diese in gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Nocken auf einem Tuch abtropfen lassen. Die Semmelbrösel mit der restlichen Butter in einer Pfanne rösten. Die Topfennocken darin wälzen, mit Puderzucker und Zimt bestreuen und mit dem Rhabarber anrichten.
|
