Zubereitung:
FÜR DAS RÜHREI
2 Tomaten je 2 gelbe und grüne Paprikaschoten
1 Vanilleschote
8 Eier
60 ml fettarme Milch
1 EL Mehl
2 TL Salz
Pfeffer
Kardamompulver
1 TL Chilipulver
1/2 TL Zimt
2 TL Pflanzenöl
FÜR DEN SALAT
2 Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
100g fettarmer Joghurt
einige Tropfen flüssiger Süßstoff
1 Kopfsalat
Tomaten und Paprikaschoten in feine Würfel schneiden. Vanilleschote längs halbieren und mit einem scharfen Messer das Mark herauskratzen. Eier, Milch und Mehl mit Vanillemark verquirlen.
Gemüse unter die Eiermilch rühren und mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Chilipulver und Zimt würzen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eiermilch angießen und in der Pfanne unter Rühren stocken lassen.
Für den Salat Gewürzgurken und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Mit Joghurt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Einige Salatblätter beiseite legen, restlichen Salat in mundgerechte Stücke zupfen und unter das Dressing heben.
Scharfes Rührei mit Salatblättern auf Tellern anrichten, mit Chilipulver und Zimt bestreuen und mit Salat servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 10 Minuten.
Quelle: Ingrid
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