Sorbet von Kiwis

Den Zucker mit dem Wasser kurz aufkochen und erkalten lassen. Die Kiwis schälen und im Mixer pürieren. Die Hälfte durch ein Sieb passieren, wenn man nicht allzu viele Kerne im Sorbet mag. Das Eiweiss schlagen, dann Fruchtmark, Zitronensaft, Weisswein, Eischnee und Zuckersirup gut vermischen und in die Eismaschine geben.

Serviervariationen:

1. Cremig in Gläser spritzen und servieren.

2. In Gläser spritzen, fest gefrieren lassen, mit Gewürztraminer übergiessen. Das Sorbet wird dann durch den Gewürztraminer abgeschabt und gegessen.

3. Das Sorbet nicht in einer Eismaschine, sondern in einer flachen Schale gefrieren lassen. Dann wie ein Granite mit dem Löffel abschaben, in Gläser füllen und mit trockenem Champagner aufgiessen.
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