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Zubereitung:
Aus den Gewürzen eine Mischung herstellen, das Fleisch damit einreiben. In heißem Olivenöl den Schulterbraten scharf anbraten (am besten in einem Gußeisen-Topf zum Schmoren). Wenn der Braten rundherum gut angebraten ist, herausnehmen und warmstellen.
Zwiebel grob geschnitten, Knoblauch und kleingeschnittenes Suppengrün in den Topf geben und anbraten. Wildschwein auf das angebratene Gemüse geben und mit Wein und Gemüsebrühe angießen. Bei 180° C in der Röhre zugedeckt schmoren.
Derweil die Pinienkerne trocken in einer Pfanne anrösten. Die Korinthen im Grappa einlegen.
Den Schmortopf aus der Röhre nehmen und das gare Fleisch herausnehmen. Den Fond durchschlagen und die aufgefangene Soße mit Pfeffer,Salz und Kakaopulver abschmecken. Sukkade und Korinthen (und etwas Grappa ;o) ) zugeben, etwas einköcheln lassen. Nüsse zugeben und etwas ziehen lassen.
Das Fleisch hatte Zeit zum Ruhen, jetzt schneiden wir es auf. Auf vorgewärmten Teller anrichten. Dazu paßt :
Polenta, Kartoffelklöße oder einfach ein gutes Baguette
Feldsalat mit einer Vinaigrette aus Walnußöl und Balsamico bianco
Geräte: Backofen
Schmortopf
Röstpfanne
Quelle: Zum "Kulinarischen Abend" der B! Gothia im Januar 2003 kreiert auf Basis eines Rezepts aus Alfons Schubeck's Kochsendung ;-)
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