Zubereitung
Die Brokkoli-und Blumenkohlröschen getrennt in je 25g Butterschmalz anbraten. Mit etwas Wasser angießen, leicht salzen und weich dünsten.
Das Gemüse mit je der Hälfte des Quarks pürieren.
Das Brokkolipüree mit 1 Eigelb, das Blumenkohlpüree mit 2 Eigelben verrühren.
Eiweiße und Sahne getrennt steif schlagen.
Brokkolipüree mit der Hälfte des Eischnees und etwa 2/3 der Sahne vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel kräftig würzen.
Blumenkohlpüree mit restlicher Sahne und Eischnee, der Creme Fraiche und dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz, Muskat und Cayennepfeffer abschmecken.
Eine Terrinenform (1,5l Inhalt) mit Butterschmalz gut ausfetten und mit gefettetem Pergamentpapier auslegen.
Zuerst die Brokkolimischung in die Form geben und glattstreichen. Die Blumenkohlmischung darauf verteilen. Mit Deckel oder Alufolie verschließen.
Im Wasserbad in den auf 160° vorgeheizten Herd schieben und etwa 2 Stunden gar ziehen lassen.
Auskühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden.
Dazu schmeckt eine Tomatensoße, die auch ein toller Farbkontrast ist.
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