Zubereitung:
Die Schalotten würfeln, in etwas Butter anschwitzen, den Rosmarinzweig dazu geben und mit Rotwein und Balsamico ablöschen.
Den Zuckerwürfel zugeben und sirupartig einkochen lassen.
Mit Kalbsjus auffüllen und wieder um die Hälfte reduzieren.
Durch ein Sieb gießen, mit Speisestärke LEICHT (!) abbinden und mit der
kalten Butter aufmontieren.
Bitte nehmt Euch genug Zeit, damit der Jus gut einreduzieren kann...je zäher er wird, desto besser...
Ich liebe das Zeug zu kurz angebratenen Gurken und Paprika, im Sommer der Knaller
Geräte: Keine
Quelle: Juan Amador
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