Anguille au vin rouge

Den Aal waschen und in etwa 5 cm lange Portionsstücke schneiden.Die Zwiebeln und die Schalotten schälen und feinschneiden. Aus dem Lorbeerblatt und der Petersilie ein Bouquet garni binden. Die Zwiebel- und die Schalottenstückchen sowie das Gewürzsträusschen in einen Topf legen. Salzen, pfeffern. Die Fischstücke auf das Zwiebel-Schalotten-Bett legen. Den Rotwein angiessen, bis der Aal bedeckt ist.Bei grosser Hitze zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren. Den Cognac in einen Löffel giessen, anwärmen, anzünden und brennend in den Topf geben. Bei geringer Hitze noch etwa 20 Min. gar ziehen lassen.Die Butter mit dem Mehl verkneten. Zum Schluss den Butterkloss unterrühren und die Sauce damit binden. Das Bouquet garni entfernen.Mit in Butter gebratenen Brotscheiben servieren. Ein kräftiger Rotwein, z.B. ein Chinon - am besten der gleiche, der zum Kochen verwendt wurde - schmeckt gut dazu.

Bei uns kennt man kaum Fischzubereitungen mit Rotwein. Daher zum Ausprobieren hier ein Rezept von der Loire mit frischem, möglichst erst beim Kauf getötetem Aal.