Zubereitung
Kartoffeln waschen, in Wasser zum Kochen bringen, in etwa 20 Minuten gar kochen lassen, abgießen, pellen und bis zum nächsten Tag kalt stellen.
Kartoffeln durch die Presse gebeb, mit Mehl und Eiern zu einem festen Teig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Teig etwa 15 Minuten stehen lassen.
Speck in kleine Würfel schneiden und auslassen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und mit Butter zum Speck geben. Zwiebeln goldbraun dünsten. Petersilie unterrühren.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 50 mal 30 cm ausrollen und gleichmäßig mit der Speck-Zwiebel-Masse bestreichen. Von der Längsseite her aufrollen, die Naht mit Wasser bestreichen, festdrücken. Die Rolle in fingerdicke Scheiben schneiden und portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Nudeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und Specknudeln von beiden Seiten darin goldgelb backen.
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