Zubereitung
Garnelen bis auf die Schwanzenden schälen, längs am Rücken einschneiden und entdarmen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote längs halbieren. Die Knoblauchzehen leicht andrücken.
Wein und Fischfond mit Ingwer, Chili, Knoblauch und Zucker aufkochen. Die Garnelen zugeben, kurz aufkochen, beiseite stellen. Erkalten lassen und mind. 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, dabei müssen die Garnelen vollständig mit Fond bedeckt sein.
Von 1 Limette die Schale abreiben. Alle Limetten auspressen. Für die Mayoniase Eigelb, etwas Salz und Wasabi mit den Quirlen des Handrührers auf mittlerer Stufe verrühren. Dabei das Öl in dünnem Strahl langsam einlaufen lassen. Die Limettenschale und 5 El Limettensaft zugeben und verrühren.
Die Garnelen aus dem Fond nehmen und gut abtropfen lassen. In kleinen Schüssel oder besser in Limettenschalen anrichten!! Dazu je 1-1 1/2 Eßlöffel Mayonaise in die Limettenschale geben und jeweile 2 Garnelen mit der Schwanzspitze nach oben setzen.
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