Zubereitung:
60ml Öl erhitzen. Zwiebel,Ingwer und Knoblauch darin braten,bis es duftet. Chilis,kurkuma und die untere Hälfte des Zitronengrases zugeben. Alles zur Seite schieben,das Fleisch hineingeben und unter Rühren braten,bis es leicht gebräunt ist.
Kokosmilch,Wasser und restliches Zitronengras zugeben und abschmecken. Zudecken und 1,5 Stunden köcheln lassen.
Restliches Öl erhitzen,die Auberginenscheiben darin auf jeder seite braun braten. Zum Fleisch geben und nochmal 15 min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Zitronensaft zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch mit feingeschnittener Chilischote und Röstzwiebeln garnieren.
Dazu passt Basmatireis.
Quelle: Quelle:KCCS
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