Zubereitung:
Das kuechenfertig vorbereitete Perlhuhn vierteln, waschen und gut abtrocknen. Pfifferlinge putzen, gruendlich waschen, je nach Groesse halbieren oder vierteln, gut abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch hacken.
In einer Bratkasserolle die Haelfte der Butter zerlassen und die Perlhuhnteile von allen Seiten anbraeunen. Schalotte und Knoblauch zufuegen und goldgelb braten. Rotwein angiessen und etwas verkochen lassen. Salz, Pfeffer, Lorbeer- und Salbeiblatt zugeben und unter geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 20-30 Minuten schmoren. In der Zwischenzeit in einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin bei starkem Feuer unter Umruehren etwa 10 Minuten braten, bis das ausgetretene Wasser fast verkocht ist. Jetzt die Pfifferlinge zu dem Perlhuhn in den Schmortopf geben und zusammen fertig schmoren. Die Huehnchenteile in der pikant abgeschmeckten Sauce servieren. Dazu den gleichen Rotwein reichen, der zum Kochen verwendet wurde.
Quelle: aus dem Rhonetal
|
