Zubereitung
Milch, Butter, Salz und Zucker in einem Topf erwärmen, bis sich alles aufgelöst hat. In eine Schüssel geben und warten, bis es nur noch lauwarm ist.
Die Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen, die Mischung zugedeckt rund 10 Minuten stehen lassen, bis sie anfängt, Blasen zu werfen.
Das Eiweiß unter die Hefemischung rühren. Nach und nach Mehl unterarbeiten und zu einem glatten, relativ weichen Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Minuten bearbeiten, bis er nicht mehr klebt, anschließend an einem warmen Ort zugedeckt rund 1 Stunde gehen lassen.
Aus dem Teig kleine Bällchen (ca 40 g) formen, mit dem Finger durchstechen, sodaß ein Ring entsteht.
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Ringe um den Zeigefinger kreisen lassen, bis das Loch rund 3 cm groß ist.
In einem Topf Wasser aufkochen, je 3 bis 4 Ringe für 1 Minute im köchelnden Wasser vorgaren.
Mit einem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb mit 3 Eßlöffel Wasser verrühren und die Bagels damit bepinseln.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ungefähr 15 Minuten backen.
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