Gefüllte Himbeerkekse, für Diabetiker

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Zutaten

(Diät)Marmelade für die Füllung
Etwas Dosenmilch
0,5 Stk Eigelb
125 g Margarine
21 EL Rum
Mark einer Vanilleschote
0,5 abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Pr Salz
200 g Mehl
50 g Fruchtzucker

Zubereitung

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Mehl, Fruchtzucker, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Eigelb und Rum sowie Margarine zu einem Teig kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie im Kühlschrank 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann unter Folie ausrollen und Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise mit Dosenmilch bestreichen, dann alle Kekse 10 -15 Min. backen. Das Gebäck abkühlen lassen. Für die Füllung die Marmelade bei schwacher Hitze glattrühren, die andere Hälfte der Kreise jetzt ebenfalls mit Dosenmilch bestreichen und die restlichen Kekse als Deckel draufsetzen. Die Himbeerkekse gut trocknen lassen. 17 g Kekse enthalten 100 kcal, 1 BE.

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Annette