Zubereitung
Rippenstücke abbrausen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Schalotten abziehen.
Tomaten überbrühen, abschrecken und häuten, vierteln und entkernen Orange heiß abwaschen und trockenreiben Etwa 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen Petersilie abbrausen trockenschütteln Blättchen abzupfen und hacken.
Olivenöl im großem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten und herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer im Bratfett anbraten, mit dem Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Zucker geschmolzen und und karamelisiert ist. 2/3 der Tomaten beiseite legen, übrige in den Topf geben kurz dünsten. Mit 2 EL Sojasauce, 5 EL Zitronensaft, etwas abgeriebener Orangenschale und dem ausgepressten Saft der Orange würzen. Rippchen zufügen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 75 Minuten schmoren, zwischendurch wenden und nach Bedarf heiße Brühe angießen.
15 Minuten vor Ende der Garzeit die übrigen Tomaten dazugeben. Mit Soja-sauce, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen.
Wer will kann auch noch Saure Sahne oder Céme fraîche unterrühren und/oder etwas Cointreau dazugeben.
Dazu paßt am besten Bandnudeln oder Kartoffeln
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