Auberginenpakete vom Grill

Auberginenpakete vom Grill

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Zutaten

1 EL Zitronensaft
220 g Mozzarella
2 Eiertomaten
16 gr Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Für das Dressing
4 EL Olivenol
1 EL Balsamessig
1 EL Tomatenmark
2 gr Längliche Auberginen

Zubereitung

Blüten- und Stielansatz der Auberginen entfernen und der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Es sollten insgesamt 16 Scheiben sein, die Ersten und Letzten nicht gezählt. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Auberginenscheiben darin etwa 2 Minuten blanchieren, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen.

Die Tomaten in je 8 Scheiben schneiden (erste und letzte nicht mitgerechnet), ebenso den Mozzarella.

2 Auberginenscheiben überkreuz legen, eine Tomatenscheibe in die Mitte legen, dann nacheinander ein Basilikumblatt, eine Scheibe Mozzarella, wieder ein Basilikumblatt und eine Tomatenscheibe darauf legen und würzen. Die Enden der Auberginenscheiben über der Füllung zusammenlegen, so dass ein Paket entsteht. Mit den übrigen Zutaten wiederholen, so dass man 8 Pakete hat. Diese 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Für das Dressing alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Päckchen mit dem Dressing bestreichen und auf dem heißen Grill 10 Minuten garen, dabei einmal wenden.

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marga