Lachende Mohrenköpfe

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Eigelbe mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Wasser schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Das Mehl mit der Speisestärke darübersieben und unterheben. Den Biskuitteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und in die Papierförmchen gleich große Halbkugeln spritzen. Die Kugeln auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten backen. Erkalten lassen, das Papier abziehen und je zwei Mohrenköpfe mit etwas Marmelade zusammensetzen. Die restliche Marmelade unter Rühren erhitzen und die Mohrenköpfe damit bestreichen. Die Schokoladenglasur schmelzen lassen und die Mohrenköpfe damit überziehen. Den Puderzucker mit dem Eiweiß verrühren, in eine kleine Spritztüte aus Pergamentpapier füllen und die Mohrenköpfe mit Gesichtern verzieren.