Zubereitung:
1. Beide Mehlsorten mit den übrigen Zutaten (des Teiges) zu einem glatten Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
2. Für die Fülle Ricotta mit Salz, Vanillezucker, Staubzucker und Mohn verrühren.
3. Teig halbieren und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn (1-2 mm; wie Nudelteig für Ravioli) ausrollen. Mit einem Teelöffel die Fülle im Abstand von ca. 7,5 cm auf ein Teigblatt setzen. Teig rund um die Fülle mit Ei bestreichen. Zweites Teigblatt locker darüber legen. Teig rund um die Fülle mit den Fingern leiht andrücken, mite einem glatten Ausstecker (Durchmesser 7 cm) "Ravioli" ausstechen.
4. Backrohr auf 70°C vorheizen. Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen, die Tirtln darin beidseitig goldbraun backen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Rohr warm stellen.
5. In einer Pfanne Butter und Honig aufschäumen, Mohn einrühren. Tirtln mit dem Mohn bestreuen, mit Apfel- oder Birnenkompott servieren.
P.S.: Stapelt man die gebackenen Tirtln übereinander, wird daraus ein "Stock" und die Tirtln zu Stocktirtln.
Quelle: Gusto 10/2002
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