Zubereitung
So wird's gemacht: Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Vertiefung hineindrücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit der Milch und etwas Mehl zu einem Hefevorteig verarbeiten. Den Hefevorteig 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Butter schmelzen lassen, aber nicht erhitzen, mit dem Salz und den Eiern zum Hefevorteig geben und alles so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Den Teig wiederum zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung von den Rippchen die Knochen und das Fett entfernen und das Fleisch entweder in sehr kleine Würfelchen schneiden oder wiegen. Die Oliven ebenfalls in sehr kleine Würfelchen schneiden. Die Fleischwürfel mit den Olivenwürfeln, der sauren Sahne und dem Pfeffer mischen. Den Backofen auf 210° C vorheizen.
Den gegangenen Hefeteig zu 5 etwa 2 cm dicken Platten im Format 60x40 cm ausrollen.
Aus jedem der Teigblätter 4 spitze Dreiecke schneiden. Auf jedes Dreieck einen Löffel der Füllung geben und die Dreiecke zu Hörnchen aufrollen. An den Seiten den Teig etwas zusammendrücken, damit keine Füllung herausfallen kann. Die Hälfte der Hörnchen mit dem verquirlten Eigelb, die andere Hälfte mit der zerlassenen Butter bestreichen und alle Hörnchen mit Kümmel bestreuen. Die Hörnchen auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiebeleiste in 15-20 Minuten knusprig braun backen. Die butterbestrichenen Hörnchen bereits nach 10 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die anderen Hörnchen nach Ende der Backzeit warm oder abgekühlt servieren.
Richtig einfrieren: Die mit Butter bestrichenen Hörnchen abkühlen lassen, aber noch lauwarm in Alufolie verpacken und einfrieren.
Vor dem Essen: Die Hörnchen bei +20° etwa 1 Stunde antauen lassen und danach bei 200° C 10 Minuten aufbacken.
Variante - Pikante Quarkhörnchen
Statt der Fleischfüllung können Sie eine herzhafte Quarkfüllung wählen. Für die Füllung 300g Magerquark (Topfen) mit 5 EL saurer Sahne, 2 EL kleingeschnittenen frischen Kräutern, 1/2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 TL edelsüßem Paprikapulver und je einer sehr klein gewürfelten roten und grünen Paprikaschote mischen.
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