Zubereitung
Für die Gemüsemasse die Haferflocken in eine Schüssel geben. Gemüsebouillon einmal aufkochen, darübergiessen und 20 Minuten quellen lassen. Das Gemüse waschen, schälen und in feinste Streifen schneiden. Schalotte, Knoblauch, Cashewkerne und Petersilie fein hacken.
Mit dem Gemüse, Käse und Mehl schön unter die Haferflocken mischen.
Die Eier trennen. Eigelbe zur Masse geben und die Eiweisse zugedeckt beiseite stellen.
Für die Sauce alle Zutaten (Sauce) mit dem Haselnussöl mischen, würzen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die zurückgestellten Eiweisse mit Backpulver steif schlagen, locker unter die Gemüsemasse mischen. Den Backofen zum Warmhalten einstellen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Bratbutter warm werden lassen. Von der Gemüsemasse esslöffelgroße Portionen hineingeben, länglich oder rund formen und leicht flach drücken.
Zwei bis drei Minuten bei kleiner Hitze braten, bis sie braun werden, wenden und die zweite Seite ebenfalls langsam braten. Auf einer Platte oder einem Blech im Ofen offen warmstellen. Weiterfahren, bis die Gemüsemasse aufgebraucht ist.
Zum Servieren die Plätzchen mit der Sauce anrichten. Mit Petersilienblättchen garnieren.
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