Zubereitung
Die Haxen reinigen und in einem großen Topf in kaltem Wasser aufsetzen so, das die Stücke gut bedeckt (1-2 cm darüber) sind.
Das Wurzelwerk reinigen und hinzufügen: Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Sellerie mit dem Grün, eine Handvoll Pfefferkörner. Etwas salzen.
Solange LANGSAM kochen, bis das Fleisch von den Knochen fällt.
Das Fleisch herausheben und der Länge nach in schöne Streifen schneiden.
Panieren und in heißem Schmalz (!) knusprig braten.
Dazu Majonese!
Natürlich: heute nimmt man Öl zum ausbraten.
Aus der Brühe kann man eine schöne Gemüsesuppe zubereiten.
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