Zubereitung
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Die Sauce zubereiten: Die Zwiebeln abziehen, würfeln und in drei Eßlöffel Öl andünsten. Die Sardellenfilets abspühlen und dazugeben, unter Rühren kurz mitdünsten, sie lösen sich dabei auf. Die Aprikosen in Würfel schneiden, das Tomatenfruchtfleisch dazugeben und verrühren. Knoblauchzehen ungeschält halbieren und darüberpressen. Mit Majoran und Pfeffer würzen. Rotwein oder Brühe angießen. Alles offen um die Hälfte einkochen. Das Sugo mit Kräutersalz abschmecken. In eine gefettete, ofenfeste Form geben.
Die Hähnchenfilets waschen und mit Küchenpapier abtupfen, mit Kräutersalz und Cayennepfeffer würzen. Dann mit Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, darin Filets von beiden Seiten kurz und kräftig anbraten. Nebeneinander in die Form auf das Tomatensugo legen.
Saure Sahne und Roquefort mit der Gabel mischen und über die Filets verteilen. Mit Mandelblätter bestreuen.
Die Form in den auf 225 Grad vorgeheizten Backofen schieben und alles 15 Minuten backen.
Salbeiblätter in einer Pfanne im restlichen Öl knusprig braten und über dem fertigen Gericht verteilen.
Dazu Zitronenreis servieren.
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