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Zubereitung: .
Teig: Das Mehl mit dem Öl und kaltem Wasser in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. In Folie einschlagen und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Den Käse in daumendicke Würfel schneiden. Die Kräuter abspühlen und fein hacken; mit dem Käse vermischen. Das Backblech mit Öl einpinseln.

Den Teig halbieren. Eine Hälfte so dünn ausrollen, daß die Arbeitsfläche durchschimmert; auf das Backblech legen. Die Käsewürfel darauf verteilen, Pfeffer darübermahlen. Den restlichen Teig ebenfalls dünn ausrollen und über die Käsewürfel legen. Die Ränder zusammenfalten und kniffen.

Mit einem spitzen Messer mehrere Löcher von der Größe eines Zehnpfennigstücks in den Teigdeckel schneiden. Die Oberfläche mit Olivenöl einpinseln und sparsam mit Salz bestreuen. Eventuell frische Salbeiblätter und Rosmarinnadeln darübergeben.

Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad etwa 25 Minuten goldbraun backen. Während des Backens die Ofentür N I C H T öffnen. Sofort servieren.

Dazu einen feinen Salat servieren.
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Geräte: Backblech