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Zubereitung: Zuerst den Spargel waschen und dünn schälen.
Die Aprikosen in dünne Streifen schneiden und mit dem Dessertwein marinieren. Gut durchziehen lassen.
Das Wasser mit dem Zucker und dem Salz zum kochen bringen, die Butter dazugeben und den Spargel ungefähr 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und auf vier Tellern verteilen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Den Zitronensaft mit dem Öl, dem Salz und dem Pfeffer verrühren, Pinienkerne und marinierte Aprikosen unterrühren und über den Spargel geben.
Die Zitonenmelisse waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und den Spargel damit schön garnieren.
Der Spargel kann warm oder kalt gegessen werden und man kann ihn noch mit Sauce Hollandaise verfeinern, wenn man mag.