Käse-Blintzen mit Erdbeeren

für 6-8 Personen

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Zutaten

Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
0,5 TL Salz
0,5 TL Zucker
30 g zerlassene Butter oder Margarine
375 ml Milch oder Wasser
75 g Mehl
zerlassene Butter oder Margarine zum Braten
FÜR DIE FÜLLUNG:
500 g fetter oder einfacher Hüttenkäse
175 g Frischkäse oder Quark
60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
500 g Erdbeeren, Tiefkühlerdbeeren vorher auftauen
Zucker
3 große Eier

Zubereitung

In einer großen Schüssel Eier, Salz, Zucker, zerlassen Butter oder Margarine und Milch oder Wasser gut verrühren.

Das Mehl in eine mittelgroße Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eiermischung langsam in die Vertiefung gießen und sie dabei mit einem Schneebesen nach und nach mit dem Mehl vom Rand vermischen. Weiterrühren, bis der Teig glatt is. Abdekcne und etwa 1 Stunde kühl stellen. (Der Teig kann eindicken, falls nötig mit Milch oder Wasser verdünnen.)

Eine Crêpepfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Mit etwas zerlassener Butter ausstreichen. 3-4 EL (etwa 60 ml) Teig in die Crêpepfanne gießen, dabei die Pfanne in alle Richtungen drehen, um den Boden mit Tieg zu bedecken. Etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und die Unterseite hellbraun ist. Die Ränder mit einem Spachtel lösen, die Crêpe wenden und noch 10 Sekunden backen. Die fertigen Blintzen auf Butterbrotpapier gleiten lassen. Den letzten Arbeitsschritt wiederholen, bis der gesamte Teig verbaucht ist, dabei die einelnen Blintzen mit Butterbropapier getrennt stapeln. (Die Blintzen können sofort verzehrt werden, im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.)

Den Bakcofen auf 180° vorheizen. Eine rechteckige Blechbackform von etwa 37,5 x 25 cm mit Butter oder Margarine ausstreichen.

Die Füllung zubereiten. In einer mittelgroßen Schüssel mit einem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit Hüttenkäse, Frischkäse, Zucker und Vanille zu einem glatten Teig verarbeiten.

Auf einer sauberen Arbeitsfläche 1 gehäufte EL der Käsefüllung in die Mitte jeder Blintze geben. Die Seiten zur Mitte hin falten, so dass jede Seite etwa die Hälfte der Füllung bedeckt. Die Blintzen vom unteren Ende her aufrollen. Eng nebeneinander in die gebutterte Form legen, jede Blintze mit etwas Butter bestreichen und etwa 10 Minuten backen.

Die Erdbeeren abzupfen, 6-8 Erdbeeren längs halbieren und beiseite stellen. Die Hälfte der verbleibenden Erdbeeren mit etwas Zucker, Zitronensaft und geriebener Zitronenschale im Mixer oder mit dem Schneidestab zu einem glatten Püree zerkleinern. Die übrigen Erdbeeren kleinschneiden und zum Püree geben. Nach Bedarf noch Zucker zufügen.

Zum Servieren zwei Blintzen auf einen Teller legen, etwas Erdbeersauce darübergeben und mit 2 Erdbeerhälften garnieren.

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