Zubereitung:
Man bereitet aus Mehl, Butter, Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker einen Teig zu. Diesen wickelt man in ein feuchtes Küchentuch und läßt ihn im Kühlschrank eine Stunde ruhen.
Anschließend den Teig ausrollen und in eine Springform geben. Einen Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabrl mehrmals einstechen.
Den Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 25-35 Minuten backen.
Die Erdbeermarmelade mit dem Erdbeerlikör glattrühren und den gebackenen Teig damit bestreichen.
Die Erdbeeren halbieren und auf dem Teigboden verteilen.
Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker unter ständigem weiterschlagen einrieseln lassen.
Die Kokosflocken vorsichtig unter den Eischaum heben und den Kuchen damit gleichmäßig bestreichen.
Den Erdbeerkuchen unter dem Grill goldgelb überbacken.
Falls Kiddies mitessen, einfach den Likör weglassen.
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