Zubereitung:
Zubereitung der Spätzle:
Die Eier mit Milch, Mehl, Curry, Muskat und Salz verrühren. Mit einem Holzlöffel den Teig ca. 5 Minuten schlagen, bis große Blasen entstehen. 3 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Korianderblättchen hacken. Den Teig von einem Brett in den Topf schaben oder durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken. Aufkochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Spätzle aus dem Eiswasser nehmen, auf ein Küchentuch legen und trockentupfen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Spätzle ca. 3 Minuten braten, evtl. nachwürzen. Koriander dazugeben.
Zubereitung der Hähnchenfilets:
Die rote und grüne Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Den Ingwer mit der Schale in grobe Stücke schneiden. Die Schalotten pellen und halbieren. Die Knoblauchknolle halbieren. Das Zitronengras mit dem Messerrücken etwas weich klopfen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Haut von den Hühnerbrustfilets entfernen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hühnerbrustfilets darin anbraten. Die Ingwerstücke, die halbierten Schalotten, die halbierte Knoblauchknolle und die Zitronengrasstücke in die Pfanne geben und mit Salz würzen. Das Sesamöl dazugeben. Mit der Kokosmilch auffüllen, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Die Hühnerbrüste in der Kokosmilch ca. 10 Minuten garen. Die Hühnerbrüste aus der Sauce nehmen und warmstellen. Die Sauce weitere 6 Minuten etwas einkochen, durch ein Sieb gießen und mit dem Pürierstab gut durchmixen. Die Chiliwürfel und Korianderblättchen dazugeben.
Die Hühnerbrüste auf den Curry-Koriander-Spätzle anrichten. Mit der Kokossauce servieren.
Bon Appetit!
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