Zubereitung
Erdbeeren waschen, entstielen und pürieren. Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Fett in einem Topf zerlassen, Mehl unterrühren, mit Milch ablöschen und so lange rühren, bis sich die Masse wie ein Kloß vom Topfboden löst. Den Teigkloß in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Eier trennen. Eigelb zum Teig geben und mit dem Rührbesen des Handrührgerätes einen geschmeidigen Teig machen. Den steifgeschlagenen Eischnee mit der Erdbeermasse locker unter den Teig heben und in eine gefettete Auflaufform geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 220° C ca. 40 Minuten backen lassen.
Soufflé mit kalter Milch ist ein herrlich erfrischendes Abendessen in der heißen Jahreszeit.
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