Zubereitung:
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Gurken waschen und ca 15 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke halbieren und entkernen. Mit etwas Salz bestreuen. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Tomaten in einer Auflaufform verteilen, mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gurkenstücke darauf setzen.
Für die Füllung, Zwiebeln schälen und fein hacken. Schafskäse würfeln. Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Oliven grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten mit dem Mett vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. In die Gurken füllen, mit Peperoni belegen.
Die gefüllten Gurken im vorgeheizten Backofen bei 200 ca. 40 Minuten schmoren.
Mit frischen Kräutern garniert servieren.
Dazu schmeckt Reis.
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Geräte: Auflaufform
Quelle: Laura
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