Zubereitung
Die Eigelbe mit Essig, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Senf in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Wichtig ist, daß alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.
Das Öl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Ei-gelb-mischung einlaufen lassen. So lange rühren, bis eine homogene, cremige Mayonnaise entstanden ist.
Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Johann Lafers Tip:
Und so mache ich die Mayonnaise, wenn es schnell gehen soll: Alle Zutaten (bis auf das Öl) in ein hohes Gefäß geben. Das Öl darauf gießen. Den Pürierstab bis auf den Boden eintauchen und auf hoher Stufe vorsichtig von unten nach oben ziehen.
Manchmal gerinnt Mayonnaise bei der Zubereitung. Dann können Sie sie folgenderma-ßen „retten“: Geben Sie ein wenig Zitronensaft oder lauwarmes Wasser an den Gefäß-rand, und schlagen Sie weiter, bis die Mayonnaise wieder glatt wird. Wenn dies alles nichts nützt, dann bereiten Sie eine neue Mayonnaise mit nur 1 Eigelb ( = 1/3 der Zutatenmengen) zu und geben die geronnene dazu, bevor Sie das Öl ganz langsam darunterschlagen
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