Zubereitung
Die Schale der Orangen fein schälen (ohne das Weiße). Die Karotten putzen und in feine Stifte schneiden, Dill waschen, trocknen und fein hacken.
Den Reis in 4 Tassen kochendem Salzwasser 5 Min. sprudelnd kochen. Die Karotten in einer Pfanne mit einer Prise Zucker und 20 g Butter andünsten.
Den Reis über einem Sieb abgießen und beiseite stellen. Den leeren Reistopf mit 40 g Butter einreiben und 3 Prisen Safranfäden darin andünsten. Dann abwechselnd Reis, Karotten und feingehackte Mandeln schichtweise dazugeben. Zum Schluß über die Schichten 8 Teelöffel Wasser träufeln und erneut Safran zugeben. Den Topfdeckel in ein Küchentuch einwickeln, damit er vollständig schließt, auf den Topf setzen und das Ganze zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die Berberitze, die Rosinen und die Orangenschalen in der restlichen Butter schwenken, pfeffern und zusammen mit dem Dill auf einem großen Servierteller unter den fertigen Reis mischen. Mit Mandeln bestreuen und mit dem Joghurt servieren
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