Braunkohl mit Pinkel

Grünkohl von den Strünken abstreifen, grob zerreißen oder schneiden, mit kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser abgießen. Den Grünkohl mit weig Wasser, Schmalz, gehackten Zwiebeln, Salz, Zucker, Pfeffer und Nelkenpfeffer aufsetzen, Speck und Schweinefleisch im Stück darauflegen und das Gericht zugedeckt etwas 120 Minuten dünsten (bis das Fleisch gar und die Flüssigkeit fast ganz verdunstet ist). Grütze oder Haferflocken 10 Minuten vor Ende der Garzeit aufstreuen, zugleich die Würste auf den Kohl geben und erhitzen. Den Kohl, der nun eine bräunliche Farbtönung und daher seinen Beinamen hat, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten, Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Würsten darauflegen. Dazu Röstkartoffeln reichen. Als Getränk paßt sehr gut Bier.