Eier in knuspriger Hülle

kann man prima übriggebliebene Ostereier für verwenden...

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Zutaten

1 Weißer Pfeffer
1 Ei für die Hülle zum drin wenden
2 EL Milch
Mehl und Semmelbrösel
Salz
Butterschmalz zum Fritieren
3 hartgekochte Eigelb für die Soße
3 EL Pflanzenöl
1 kl Gewürzgurke
1 EL Kapern
2 EL gehackte Petersilie
Zitronensaft
4 Eier

Zubereitung

Die Eier hart kochen (oder Ostereier verwenden) und abpellen. Das eine Ei, Milch und etwas Salz verrühren.

Dann die Eier erst in Mehl, dann in der Eimasse und Semmelbrösel wenden und nacheinander in auf 180 °C erhitztem Butterschmalz 3-4 Minuten goldbraun ausbacken und danach warm stellen. Man kann die Panade auch mit Kräutern ergänzen, dann hat man knusprige Kräutereier :)

Für die Sauce die Eigelb durch ein Sieb passieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Das Pflanzenöl tropfenweise einrühren.

Die Gewürzgurke und die Kapern abtropfen lassen und sehr fein hacken.

Zusammen mit der gehackten Petersilie in die Sauce geben, verrühren und abschmecken.

Zum Servieren die Eier zusammen mit der Sauce auf den Tellern anrichten und Toast dazu reichen.

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