Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch klein würfeln, in dem Olivenöl anbraten, dann das Fleisch dazugeben (wir nehmen immer Ochsenschwanz oder Suppenfleisch).
Nachdem das Fleisch auch kurz angebraten wurde, Wasser hinzugeben, bis alles gut bedeckt ist, würzen. Ca.1 Std. kochen lassen, zumindest aber, bis das Fleisch gar ist.
In der Zwischenzeit die Oliven kochen, damit das Salz rausgeht.
Wenn das Fleisch gar ist, die Oliven und die kleingeschnittenen Mohrrüben dazugeben. Die Tomaten entweder enthäuten und passieren, oder die Dosentomaten in der Küchenmaschine passieren, ersatzweise mit der Gabel zerdrücken. Dazugeben, mitkochen lassen. Das Tomatenmark auch dazugeben. Dann - nach Wunsch, nachwürzen und salzen, klein kochen lassen bis es fertig ist (insgesamt ca.1 1/2 Std).
Meist gibt man frischen Koriander dazu, wem der nicht schmeckt - glatte Petersilie nehmen.
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