Rahmschnitzel mit Reis und Tomatensalat

Für den Tomatensalat:

1 kg Tomaten, an der Unterseite kreuzweise anschlitzen (Nur die Haut) und ca. 30 sek. in schon kochendes Wasser legen. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen. Dort könnt Ihr jetzt ganz einfach die Haut abziehen. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und portionsweise auf Tellerchen legen. Eine Zwiebel und eine Zehe Knoblauch ganz fein hacken und über den Tomaten verteilen. Mit Salz und weissem Pfeffer würzen.

Aus gleichen Volumenanteilen Essig und Öl rührt Ihr mit Hilfe eines Schneebesens ein Dressing an und giesst es über den Salat. Die Optiker unter Euch können mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch tunen. Den Salat solltet Ihr kühlstellen.

Der Reis:

Eine Zwiebel kleinschneiden und in Butter oder Sojaöl andünsten (für ca. 0,5 l Reis braucht Ihr etwa 125 g Butter oder Öl, reicht dann locker für 4 normale Personen (nichts darf braun werden !!). Den Reis mit Hilfe einer Tasse oder eines Trinkglases abmessen und dazugeben. Es ist wichtig, dass Ihr den Reis jetzt sehr gut mit dem Fett (die Butter oder das Öl) vermischt. Jedes einzelne Reiskorn muss mit Fett benetzt sein. Dann giesst Ihr das gleiche Volumen an Wasser zu (also: 1 Tasse Reis => 1 Tasse Wasser) und bringt das ganze zum Kochen. Etwas Salzen, Deckel drauf und ab damit in den (hoffentlich vorgeheizten) Backofen. 10 Minuten auf volle Pulle und dann abschalten. Nach weiteren 20 Minuten ist der Reis gut, kann jedoch noch mindestens eine Stunde im Backofen stehenbleiben ohne dass ihm etwas zustösst. Er bleibt in dieser Zeit warm und behält seine durch dieses Verfahren bedingten hervorragenden Eigenschaften.

Für die Schnitzel

Pro Person nur 1 Schnitzel! Schnitzel (bezogen auf die restlichen Mengenangaben 4) in 100g Butter oder Sojaöl anbraten. 1 oder 2 Zwiebel kleingehackt zugeben und mitdünsten. Nach Belieben auch etwas Knoblauch (aber nur frischen!). Fangen die Zwiebeln an, Farbe anzunehmen, giesst man mit einem Schluck trockenem Rotwein auf und lässt wieder einkochen. Diese Prozedur wiederholt man ca. 4 mal. Dabei sollte die Hitze nicht zu gross sein, also mittlere Einstellung am Herd wählen. Insgesamt sollte man etwa 200 - 300 ml Rotwein verwenden. Die letzte Portion lässt man nur bis zur Hälfte einkochen und gibt dann 250 g Creme fraiche oder Creme double zu. Die rührt man unter und lässt ganz schwach weiterköcheln. Dazu gibt man ca. 1 gehäuften Teelöffel klare Fleischbrühe und schmeckt mit wenig Salz und frisch geschrotetem grünen Pfeffer ab. Wenn der Rahm schön dick eingeköchelt ist (oft rühren, sonst gibt''s Koks!) gibt man 500 g frische gehäutete und in Scheiben geschnittene Champigons dazu und schaltet den Herd ab. Die Pfanne sollte man auch sofort von der Platte nehmen und die Champigons einfach in die kochende Sosse einrühren. Dabei entsteht eine ganze Menge Wasser, man sollte den Rahm also vorher recht dick einkochen lassen. Sind die Champigons eingerührt, noch 1 Minute stehen lassen und dann servieren (mit dem Reis und dem Salat)

Wenn Ihr jetzt noch könnt (bei Lucy, Biber und Blue habe ich da keinerlei Bedenken) könnt Ihr das ganze mit einem guten Fruchteis, serviert in etwas Sekt, abschliessen (den Sekt solltet Ihr ca. 2h in
* Als Menü-Vorschlag: Tomatencremesüppchen, Rahmschnitzel mit Tomatensalat, Fruchteis mit Sekt **