Cremeschnitten

Blätterteig 2mm dick ausrollen und auf ein 40x32cm Blech ausrollen. Überstehende Ränder wegschneiden. Teigblatt mit Gabel in 1cm Abständen einstechen. 20 Minuten ruhen lassen, damit der Teig beim Backen nicht zusehr schrumpft.

Bei 180°C im vorgeheizten Rohr etwa 30 Minuten backen. Teig muß durch und durch hellbraun und knusprig sein. Auskühlen lassen.

Mit einem Lineal 3 Streifen von 9x36cm schneiden. Den schönsten Teil als Oberteil (mit der Blechseite nach oben) zum Glasieren beiseite legen.

den 2.schönsten mit Blechseite nach unten auf Arbeitsfläche legen.

Für die Creme:

Gelatine vorbereiten, Milch, Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, Dotter und Salz abkochen. Die Gelatine einrühren und Creme kaltrühren. Obers schlagen. Zuerst einen kleinen Teil davon unter den Pudding mischen und diese Mischung in das restliche Obers einmelieren.

Hälfte der Creme aufs BOdenblatt, Mittelteil drauf, restliche Creme verstreichen, oben und rundherum exakt verstreichen.

Zum Stocken in den Kühlschrank stellen.

Oberteil mit der kochendheißen Marillenkonfitüre dünn bestreichen. Fondant auf etwa 35°C erwärmen, mit Cointreau aromatisieren, soweit nötig it Wasser verdünnen und durchscheinend dünn auf den aprikosierten Steifen auftragen. Bei 60°C im vorgewärmten Rohr einige Minuten trocknen lassen.

Ausgekühlt in 9 Stücke schneiden, auf die abgestockte Creme legen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer fertig portionieren.