Zubereitung:
Die Mayonnaise mit Worchestersauce und Zitronensaft vermischen. Mit etwas Milch verdünnen, damit die Sauce gerade den Löffelrücken überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Worchestersauce oder Zitronensaft abschmecken.
Das Fleisch muß sehr sorgfältig pariert und gut gekühlt, darf aber nicht gefroren sein.
Mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
6 flache Teller mit den Scheiben auslegen, leicht salzen und 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Danach die Sauce in einem unregelmäßigen Gittermuster darüberträufeln. Sofort servieren.
Quelle: Arrigo Cipriani, Harry's Bar, Venedig
|
