Zubereitung
In einem kleinen Kochtopf Wasser und Zucker über großer Hitze aufkochen und unter ständigem Rühren den Zucker auflösen lassen.
Kochen bis eine sirupartige Masse entstanden ist.
Den Kochtopf vom Herd nehmen, die Kokosraspeln und die Butter beimengen und gut verrühren bis sich die Butter aufgelöst hat.
Die Mixtur auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Vanillemark und die Eier einrühren.
Den Backofen auf 300 Grad vorheizen.
Eine Kuchenform mit dem Blätterteig auslegen.
In einem kleinen Kochtopf auf kleiner Hitze Aprikosenmarmelade erwärmen, durch ein Sieb drücken und mit einem Pinsel den Boden der Kuchenform bestreichen.
Die Kokosnuss-Masse in die Form gießen, glatt verstreichen und im Backofen 40 Minuten backen lassen, bis die Füllung fest und Goldbraun ist.
For dem Servieren in der Mitte des Kuchens in Form einer Sonne die kandierten Zitronenstreifen legen.
Warm oder bei Zimmertemperatur mit einer Portion Schlagsahne servieren.
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