Stifado
12fach getestetes Rezept. griechisches Gulasch
|
Zutaten für 6 Portionen
| 1 1/4 kg | Rindfleisch, mager |
| 375 ml | Rotwein |
| 4 Stk. | Nelken |
| 1 TL | Zimt |
| 1 EL | Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 1 1/2 kg | Zwiebeln, mittelgroß |
| 600 g | Tomaten, geschält aus der Dose |
| 3 EL | Olivenöl, kalt gepresst |
| etwas | Pfeffer aus der Mühle |
| Einheiten | Zutatenliste |
Zubereitung
Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke würfeln und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl scharf anbraten.
Die Tomaten abtropfen lassen.
Die Zwiebeln schälen. (ganz lassen)
Die abgetropften Tomaten in einem Topf auf dem Boden veteilen.
Danach das angebratene Fleisch über die Tomaten verteilen.
Zum Schluß die ganzen Zwiebeln oben drauf.
Mit Zucker, Pfeffer, Salz, Zimt und ganzen Nelken würzen.
Zum Schluß den Rotwein darüber gießen.
Das Stifado im geschlossenen Topf auf kleinster Flamme (E 1/2) garen. Das Fleisch zieht nur und darf nicht kochen. Keinesfalls umrühren, da sonst das Fleisch zerfällt. Die Garzeit beträgt ca. 4 Stunden.
Zum Schluß das Stifado ca. 1 Stunde bei geöffnetem Deckel kochen lassen.
Dazu schmeckt am Besten frisches Baguette. Reis paßt auch. Und natürlich ein Salat.
Das Gericht ist besonders geeignet wenn Besuch erwartet wird. Wir bereiten alles vor, stellen das Stifado auf den Herd und vergessen alles. Es kann problemlos auch 5 oder 6 Stunden ziehen. Ist der Besuch dann da, wird die Platte hochgestellt und nach einer knappen Stunde ist das Essen fertig.
Testberichte zu Stifado
hat getestet
vor 3 Monaten
Für den Test habe ich mir das Stifado für 4 Personen berechnen lassen und dann nach Gefühl auf- oder abgerundet.
Einige Änderungen bei den Zutaten konnte ich mir dann aber nicht verkneifen, denn ich hatte mir auch den Schmortopf „Stifado-Art“ (52185) von kegala angesehen...:-)
Nach 4 Stunden habe ich festgestellt, dass das Fleisch noch nicht durch war und daher noch weitere 2 Stunden auf kleinster Flamme ziehen lassen.
Ich vermute, dass ich einfach einen zu großen Topf gewählt hatte und sich dadurch die geringe Hitze nicht richtig auswirken konnte. Zum Glück war das nur die Vorbereitung am Vortag und somit kein Problem.
Nachdem ich am nächsten Tag dann alles kräftig reduziert habe, hat das Stifado einfach super lecker geschmeckt!
Einige Änderungen bei den Zutaten konnte ich mir dann aber nicht verkneifen, denn ich hatte mir auch den Schmortopf „Stifado-Art“ (52185) von kegala angesehen...:-)
Nach 4 Stunden habe ich festgestellt, dass das Fleisch noch nicht durch war und daher noch weitere 2 Stunden auf kleinster Flamme ziehen lassen.
Ich vermute, dass ich einfach einen zu großen Topf gewählt hatte und sich dadurch die geringe Hitze nicht richtig auswirken konnte. Zum Glück war das nur die Vorbereitung am Vortag und somit kein Problem.
Nachdem ich am nächsten Tag dann alles kräftig reduziert habe, hat das Stifado einfach super lecker geschmeckt!
hat getestet
vor 4 Jahren
Ich habe von allem die Hälfte genommen, es hat total lecker geschmeckt!!! Das Fleisch war zart und doch nicht zerkocht, die Tränen haben sich gelohnt!!!!
hat getestet
vor 4 Jahren
Das gericht ist einfach super lecker, zwar etwas aufwändig in der vorbereitung (wegen der vielen zwiebelchen), aber es lohnt sich.
Ich kann nur empfehlen: bitte ausprobieren, ihr werdet begeistert sein.
Ich kann nur empfehlen: bitte ausprobieren, ihr werdet begeistert sein.
hat getestet
vor 8 Monaten
heute hab' ich das rezept für ca. 20 personen gekocht, ungefähr gut 3 mal die zutaten, das ganze im riesen-topf vom dachhasen. auf dem markt habe ich ziemlich kleine zwiebelchen gefunden. zu zweit haben wir fast eine stunde geschält, hat sich aber gelohnt.
da ich nicht um 5 aufstehen wollte, um am bestimmungsort zu kochen, habe ich die ersten 4 stunden gestern daheim gekocht, dann über nacht auf dem balkon auskühlen lassen, den topf heute vormittag vorsichtig (ohne "umzurühren") in die gemeinschaftsküche gebracht und noch mal 1,5 stunden kochen lassen. dazu fladenbrot und salat. hat allen sehr gut geschmeckt (mir auch).
da ich nicht um 5 aufstehen wollte, um am bestimmungsort zu kochen, habe ich die ersten 4 stunden gestern daheim gekocht, dann über nacht auf dem balkon auskühlen lassen, den topf heute vormittag vorsichtig (ohne "umzurühren") in die gemeinschaftsküche gebracht und noch mal 1,5 stunden kochen lassen. dazu fladenbrot und salat. hat allen sehr gut geschmeckt (mir auch).
Stifado wurde außerdem ausprobiert von:
novaminMaunzsmteuffelbittersweetyBielepfifferlingmargaKüchenjungeHast Du dieses Rezept ausprobiert? Hier markieren.
53 Kommentare zu Stifado
vor 1 Dekade
monsternockerl
und was passiert mit den zwiebeln??
werden die dann rutnergenommen und warum legt man die als ganzes drauf??
hab ich noch nie gesehen oder gegessen!?!?!
werden die dann rutnergenommen und warum legt man die als ganzes drauf??
hab ich noch nie gesehen oder gegessen!?!?!
vor 1 Dekade
Küchenjunge
Die Zwiebeln werden mit auf den Teller gegeben. Sie sind durch. Wenn man das mit einem großen Schöpflöffel auf den Teller gibt, kommt alles durcheinander und schmeckt prima. 
LG Küchenjunge
LG Küchenjunge
vor 1 Dekade
monsternockerl
na das muss ich dann mal ausprobieren
hast du auch ein rezept für jevetsi (weiss net wie man das genau schreibt)
das ess ich immer wenn ich in griechenland bin
hast du auch ein rezept für jevetsi (weiss net wie man das genau schreibt)
das ess ich immer wenn ich in griechenland bin
vor 1 Dekade
Küchenjunge
So auf Anhieb nicht. 
Ich werde ma forschen gehen.
LG Küchenjunge
Ich werde ma forschen gehen. LG Küchenjunge
vor 8 Jahren
Topflappen
Das ist ja wirklich ein interessantes Rezept!!Nur zwei Fragen:
- Die Gewürze einfach so über die Zwiebeln obendrauf "streuen"? Man darf ja nicht mehr umrühren, oder? Vermischt sich das trotzdem richtig?
Vielleicht durch den Rotwein, der sie sozusagen "wegspült"?
- Wenn das Ganze doch schon 4-5 Stunden vor sich hin gezogen hat, müßte es doch schon durch sein, oder? Warum muß man es dann noch eine ganze Stunde kochen zum Schluß? Und da brennt auch nichts an??
Ich muß das unbedingt bald mal ausprobieren. Das klingt wirklich voll nach meinem Geschmack
vor 8 Jahren
Küchenjunge
Der Rotwein "spült" das schon alles richtig durch. Für mich ist es immer das große Problem, nicht umrühren zu dürfen, aber es braucht es wirklich nicht. Einfach alles aufeinander.
vor 8 Jahren
Topflappen
ok, so ähnlich habe ich das vermutet. Aber mir gehts auch so... am liebsten immer schön umrühren 
vor 8 Jahren
Sathie
Ja, das mit der Stunde noch mal richtig kochen wundert mich auch. 
vor 8 Jahren
Küchenjunge
Es ist schon richtig, dass es am Schluss noch mal richtig kochen muß. Durch das langsame Ziehen sammelt sich sehr viel Flüssigkeit, die nicht verdampft. Durch das Kochen reduziert man das ganze wieder etwas ein. Eine gute halbe Stunde kann auch schon reichen. Die Zeiten sind ohnehin sehr variabel. Ich hatte das auch schon mal 6 Stunden bei ganz ganz kleiner Herdeinstellung auf dem Ofen, weil der Besuch einavh nicht kommen wollte. Es schadet nicht.
vor 8 Jahren
Sathie
na, dann! ... werde ich es nach Ostern bei der ersten Gelegenheit mal ausprobieren!
vor 8 Jahren
Topflappen
Sathie, nach Ostern?
Wegen der Fastenzeit?
Wegen der Fastenzeit?
vor 8 Jahren
Topflappen
Ich war am WE in London in einem griechischen Lokal und habe dort auf der Speisekarte 'Stifado' entdeckt. Da mußte ich dann an Icook und dieses interessante Rezept denken und habs mir bestellt. Ich kann nur sagen, sowas leckeres habe ich schon lange nicht mehr gegessen.
Mir fiel dann ein, daß ich das ja schon längst auch mal selbst ausprobieren wollte.
Das werde ich jetzt bestimmt auch bald tun. Ich hoffe, ich bekomme es genauso gut hin....
Mir fiel dann ein, daß ich das ja schon längst auch mal selbst ausprobieren wollte.
Das werde ich jetzt bestimmt auch bald tun. Ich hoffe, ich bekomme es genauso gut hin....
vor 8 Jahren
Sathie
Ja, Topflappen, in der Fastenzeit gibt es bei uns kein Fleisch - oder nur für die Kinder, wenn sie es sich wünschen.
vor 8 Jahren
annett
Kann ich das auch ohne Zwiebeln machen - ich ess keine *zähnekiesitischnachobenziehundschauerübernrückenjag* - oder würde das zu sehr den eigentlichen Geschmack verändern????
vor 8 Jahren
Küchenjunge
@ annett, ja leider, das Stifado braucht die Zwiebel, Aber versuche es doch erst mal beim Griechen. Es schmeckt einfach toll.
vor 8 Jahren
Topflappen
Ja, ich denke auch, daß man hier auf die Zwiebeln nicht verzichten kann - ich kann es mir jedenfalls ohne nicht richtig vorstellen. Sie sind allerdings ganz weich und 'verkocht'. Wenn man jedoch den Geschmack als solches nicht mag, dann ist es wahrscheinlich nichts für Dich...
vor 7 Jahren
marga
Ach,war das gut.Ich hätte mich reinlegen können!!!!!!!
Ich habs im Slowcooker gemacht,einfach perfekt.
Ich habs im Slowcooker gemacht,einfach perfekt.
vor 7 Jahren
Lissy-Elli
Dies ist ein wunderbares Gericht, ich habe es schon oft gemacht und es ist durchaus geeignet, einen ersten Abend zu zweit zu einem unvergesslichen Erfolg zu machen....
vor 6 Jahren
Küchenjunge
Wird gerade mal wieder gemacht. Allerdings für 20 Personen Ich such noch jemand zum Zwiebeln schälen.
vor 6 Jahren
Flohmutter
Oh KJ, wie lecker!! Zwiebeln in der Menge schälen, jaaa, das macht Laune... Setz dir doch eine Taucherbrille auf [img]http://www.cosgan.de/images/midi/frech/c010.gif[/img]
vor 6 Jahren
Küchenjunge
das wärs. und was mach ich wenn sie vollgelaufen ist? Lieber nehm ich mein scharfes Messer.
und was mach ich wenn sie vollgelaufen ist? Lieber nehm ich mein scharfes Messer.
vor 6 Jahren
Flohmutter
Ohne Witz: Mein Vater stand früher IMMER beim Zwiebel schälen mit einer Taucherbrille in der Küche! Die Augen tränten wirklich nicht, sah halt ... doof ... aus
vor 6 Jahren
chef gardemanger
wie Küchenjunge sagt ein scharfes messer hilft wunder!!!!!!!!!!!!
vor 5 Jahren
Maunz
Ich mache die Zwiebeln neben der Dunste zurecht, dann geht das ohne Tränenvergießen.
Eine Frage noch zum Anbraten: In mehreren Etappen, vermute ich? Oder schaffst Du das bei der Menge komplett, ohne dass es anfängt zu suppen? Oder nimmt das Ganze Schaden, wenn ein Teil des Fleisches wieder abkühlt? Gibt es Erfahrungswerte dazu? (bevor ich mich übermorgen der Verzweiflung nähere)
Eine Frage noch zum Anbraten: In mehreren Etappen, vermute ich? Oder schaffst Du das bei der Menge komplett, ohne dass es anfängt zu suppen? Oder nimmt das Ganze Schaden, wenn ein Teil des Fleisches wieder abkühlt? Gibt es Erfahrungswerte dazu? (bevor ich mich übermorgen der Verzweiflung nähere)
vor 5 Jahren
Küchenjunge
Anbraten in Etappen ist auf alle Fälle ratsam. Abkühlen macht pberhaupt nichts aus, da alles Andere ja kalt ist und das Fleisch gut abkühlt wenn es zusammen kommt.
Die Zwiebeln machen keinen Ärger nur viel Arbeit, da es relativ kleine Zwiebeln sein sollten und alle geschält werden. Auf alle Fälle Zeit nehmen. Das Gericht verträgt keine Eile.
Die Zwiebeln machen keinen Ärger nur viel Arbeit, da es relativ kleine Zwiebeln sein sollten und alle geschält werden. Auf alle Fälle Zeit nehmen. Das Gericht verträgt keine Eile.
vor 5 Jahren
tanni73
Hab zu meiner Geburtstagsfeier das Stifado gekocht. War super lecker und kam bei allen Gästen prima an. Sogar eine Vegetarierin hat die Sauce probiert und war begeistert.
Mußte mich aber sehr zwingen, nicht zwischendurchmal mal den Kochlöffel zu schwingen und umzurühren.
Mußte mich aber sehr zwingen, nicht zwischendurchmal mal den Kochlöffel zu schwingen und umzurühren.
vor 5 Jahren
Maunz
Jau, det Zeugs is supa, ohne die Gerührerei.
vor 5 Jahren
Küchenjunge
Nicht zu Rühren kostet unheimlich Überwindung. Geht mir auch immer so.
vor 5 Jahren
bittersweety
Hab das auch gemacht, dazu gabs dann noch selbstgemachte Spätzle, war einfach nur super lecker
vor 4 Jahren
rampi
die zubereitung ist wirklich super, das ergebnis auch. das nächste mal mache ich auch spätzle dazu, echt griechisch... 
vor 4 Jahren
BlueEyes
die Griechen haben dazu Reis, Pommes und Brot
Dann gehen Spaetzle auch
Dann gehen Spaetzle auch
vor 4 Jahren
Küchenjunge
Wir essen Reis dazu oder wenn es größere Gruppen sind gibt es Stangenweißbrot. Allerdings in Scheiben geschnitten
vor 4 Jahren
rampi
reis, pommes und brot? alles zusammen? ich hatte diese woche reis, will aber das nächste mal etwas anderes probieren.
vor 4 Jahren
Yamuna
Das war ja sowas von lecker!!!!!!!!!!!!
vor 4 Jahren
Maunz
wem sachste det !?!
vor 4 Jahren
KleineHexe
MUSS der Zimt da unbedingt rein? Das hat mich bisher abgeschreckt. Schmeckt man ihn heraus?
vor 4 Jahren
Yamuna
Ja, man schmeckt den zimt heraus, das gibt dem gericht etwas exotisches, aber wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn auch weglassen, wird trotzdem eine kräftige sauce.Probier es mal aus, du wirst begeistert sein, auch ohne zimt.
vor 4 Jahren
KleineHexe
Okay, alles klar. Bei meinem Bruder habe ich mal eine Moussaka gegessen, da hat man den Zimt auch herausgeschmeckt. Das war überhaupt nicht mein Ding.
Aber wenn die Stifado auch ohne Zimt schmeckt, kann ich sie ja auch mal kochen.
Aber wenn die Stifado auch ohne Zimt schmeckt, kann ich sie ja auch mal kochen.
vor 4 Jahren
Küchenjunge
Mit einer kleinen Prise Zimt würde ich es aber schon probieren.
vor 4 Jahren
KleineHexe
Nee, laß mal. Zimt mag ich lieber in Kuchen oder Plätzchen.
vor 4 Jahren
irenst
Danke für das schöne Rezept!!! Es hat suuuuper lecker geschmeckt, gibt es mit Sicherheit wieder
vor 2 Jahren
Phantasycat via Rezepte App
In greece wird es mit schalotten gemacht, karamelisiert bevor sie in den topf kommen, der zimt gibt die note und ist nicht zu schmecken
vor 2 Jahren
Küchenjunge
Mit Schalotten habe ich es auch schon gemacht, wenn in nicht die Zwiebeln so bekam wie ich sie wollte.
Wahrscheinlich gibt es davon auch so viele Variationen wie vom Gulasch
Wahrscheinlich gibt es davon auch so viele Variationen wie vom Gulasch
vor 2 Jahren
rampi
mein nächster stifado wird auch mit schalotten sein. ein "echter grieche" hat mir gesagt, dass seine mama ihn mit schalotten macht wird auf jeden fall probiert, wobei man für die schalotten viel geduld beim schälen mitbringen muss.
wird auf jeden fall probiert, wobei man für die schalotten viel geduld beim schälen mitbringen muss.
vor 2 Jahren
GabyHilg
War es nicht so, wenn man die Schalotten in kaltem Wasser eine Weile weichen lässt, kann man sie besser pellen?
vor 2 Jahren
rampi
aha, wieder was gelernt. danke.
vor 8 Monaten
ob man die 4 stunden wohl am vorabend "erledigen" und die letzte stunde am nächsten tag kochen kann? ich müsste den topf in abgekühltem zustand transportieren.
vor 8 Monaten
Das mache ich oft so. Das Schöne ist ja, dass alles fertig zubereitet werden kann und dann bei Bedarf erwärmt wird die 30 Minuten etwas einkochen und fertig ist das Gericht. Besser als am Vortag. Die $ Stunden sind auch variabel. Ich habe auch schon 6 Std oder mehr den Topf auf dem Herd gehabt. (Platte eingeschaltet auf kleinste Stufe)
vor 8 Monaten
Das klingt super lecker. Nimmst du bei den Dosentomaten ganze Tomaten oder stückige? Und es brennt wirklich nichts an?
vor 8 Monaten
ich hatte ganze aus der dose, und es brennt wirklich nichts an (ist ja noch wein drin), wenn du nachdem es anfängt zu kochen, auf die kleinste herdstufe stellst.
vor 8 Monaten
Ganze geschälte Dosentomaten nehme ich auch. Und es brennt wirklich nichts an. Wein und Zwiebeln bringen so viel Flüssigkeit, dass nichts anbrennen kann. Wichtig ist auf kleinster Stufe garen. Es braucht nicht zu kochen. Erst ganz am Schluss einige Minuten, da bleibe ich immer dabei.
vor 8 Monaten
gab es heute beim internationalen mittagstisch bei uns im quartier. ich habe viel lob geerntet wirklich ein tolles rezept.
wirklich ein tolles rezept.
vor 3 Monaten
Ich hatte auch ein Problem mit dem Zwiebeln - nöö, ich musste beim Schälen nicht heulen, aber meine Zwiebeln aus dem Vorrat waren einfach zu groß, also hab ich sie mir ?zurecht geschnitzt? ? Den ?Abfall? gab es dann gleich als Unterlage für die Ofenkartoffeln...
Den ?Abfall? gab es dann gleich als Unterlage für die Ofenkartoffeln...
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