Zubereitung:
Poularde waschen und gut trocknen. Zuerst die Keulen abschneiden. Dann die Brust halbieren. Wenn möglich den Rückenknochen herauslösen. Fleisch fest würzen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch ringsherum fest anbraten. Thymianblättchen (nicht alle) und Stiele (bündeln) zugeben, mit dem Wermut aufgiessen. Bräter auf den Boden des vorheizten Backofens (225 Grad) setzen, die Poularde 5 Minuten braten. Inzwischen die Tomate schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Tomaten zu der Poularde geben. Die Poularde 30 Minuten braten und dabei ab und zu mit dem Bratenfond begiessen.
Temperatur auf 250 Grad hochschalten. Bräter auf die 3. Einschubleiste von unten stellen, Sahne zugiessen und weitere 10 Minuten bräunen
Mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen und mit warmer Baguette servieren.
Tips: Schmeckt raffiniert gut
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Quelle: Urlaubsbekanntschaft ** Das Olgastrassen-Kochbuch von Barbara Burr Bitte geben Sie diese Rezepte immer nur als Gesamtheit weite Anregungen bitte an burr@rus.uni-stuttgart.de
Erfasser: Barbara
Datum: 29.09.1993
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