Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Nährwertangaben (2 ): 560 Kalorien
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Zutaten

150 g	Auberginen
0,25	je rote, grüne und gelbe Paprikaschote,
2	Schalotten
1	Knoblauch
1 EL	Ol
	Salz, Pfeffer
6 EL	Rotwein,
2	Thymian
1	Rosmarin
200 g	Tomaten
200 g	Spaghetti
125 ml	Gemüsebruhe
30 g	Parmesan
200 g	passierte Tomaten
150 g	Zuchini

Zubereitung

Zuchini, Aubergine und Paprika waschen, klein würfel. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. Alles in heißem Olivenöl anbraten, salzen, pfeffern.

Mit Wein aufgießen (falls Kinder mitessen, ohne Wein), 5 Min kochen, dann bei mittlere Hitze einkochen lassen, Kräuter abzupfen und hacken, beides mit den passierten Tomaten zum Gemüse geben. Heiße Brühe aufgießen. Halb offen ca. 30 Min. kochen lassen.

Spaghetti nach Packungsangabe kochen, Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, würfeln. Unters Sugo mischen, alles mitkochen, ca 5. Min.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Nudeln und Parmesan servieren.

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