Rübli-Muffins

Diese Muffins erinnern an die saftige Schweizer Rüblitorte


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Zutaten für 4 Portionen

150 g Mehl (Type 405)
300 g Buttermilch
80 ml neutrales Öl
120 g brauner Zucker
1 Ei
150 g geraspelte Möhren
60 g gehackte Walnüsse oder Pecannüsse
1/4 TL Muskatnuß, frisch gemahlen
1/4 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Natron
2 TL Backpulver
100 g Vollkornmehl
2 TL Zitronensaft
Einheiten Zutatenliste

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen, in die Vertiefungen eines Muffinblechs Papierförmchen hineinsetzen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Gewürzen und Nüssen sorgfältig vermischen.
Möhren waschen, schälen und fein raspeln. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen, Zucker, Öl, Buttermilch, Zitronensaft und Möhrenraspel dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung zufügen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Jeweils eine Nußhälfte darauf setzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene in 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Statt mit Nüssen, kann man die Muffins auch mit Zuckerguß und Marzipanmöhren verzieren.

Ergibt 12 Stück



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Rezept Info
Kalorien:210 kcal
Zubereitungszeit: 25 min
Schwierigkeit:Gelegenheitskoch

Rezept-ID:31399
eingetragen am:28.03.03

angesehen:8.713 (2)
gedruckt:178 (2)
gespeichert:15 (0)
versendet:21 (0)
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