Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen, in die Vertiefungen eines Muffinblechs Papierförmchen hineinsetzen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Gewürzen und Nüssen sorgfältig vermischen.
Möhren waschen, schälen und fein raspeln. In einer weiteren, großen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen, Zucker, Öl, Buttermilch, Zitronensaft und Möhrenraspel dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung zufügen und vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen. Jeweils eine Nußhälfte darauf setzen. Im Backofen auf der mittleren Schiene in 20 - 25 Minuten goldgelb backen.
Die Muffins im Backblech etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Statt mit Nüssen, kann man die Muffins auch mit Zuckerguß und Marzipanmöhren verzieren.
Ergibt 12 Stück
Quelle: Quelle Freundeskreis
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