Zubereitung
Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in heißem Öl anbraten. Die Fleischscheiben auf jeder Seite 4 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Ananas schälen und wie den Mozarella in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mango in Würfel, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Fleisch leicht salzen. Ananas mit Paprika bestreuen, mit Fleischscheiben belegen, obenauf Mangowürfel geben, mit Schnittlauch bestreuen und mit Mozarella abschließen. Kurz unter dem vorgeheizten Backofengrill gratinieren.
Aus diesen Medaillons kann man auch Fingerfood zubereiten, indem man die fertigen Medaillons halbiert und die Zutaten mit einem Zahnstocher feststeckt.
Die überbackenen Medaillons schmecken auch kalt.
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