Bärlauch-Spätzle

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Zutaten

275 g Glattes Mehl
25 g feiner Weizengries
0,5 TL Salz
100 g Bärlauch
200 ml Milch
3 Eier
125 g Speck (dünne Scheiben)
1 EL Butter
500 ml Milch (für die Sauce)
300 g Ziegenhartkäse (für die Sauce)

Zubereitung

Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel gut mischen. Bärlauchblätter entstielen waschen, trockentupfen und grob zerschneiden. Milch, Eier und Bärlauch vermischen, mit einem Stabmixer fein pürieren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verrühren. Spätzleteig ca. 30 min. rasten lassen.

In einem Topf Salzwasser aufkochen, Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser streichen. Spätzle unter öfterem Umrühren so lange schwach wallend kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Spätzle in ein Sieb leeren, kurz kalt abschrecken und abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Speck auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Sauce Milch aufkochen. Käse mit einem Schneebesen einrühren und unter Rühren auflösen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Parallel dazu in einer Pfanne Butter bis zum Aufschäumen erhitzen, Spätzle zugeben, salzen, pfeffern und unter öfterem Schwenken erhitzen. Spätzle anrichten, mit der Käsesauce übergießen und dem Speck bestreut servieren.

Kann man natürlich auch ohne Speck machen!!!

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